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如何制作完美坚果巧克力饼干

author:费宥苴 来源:本站原创 时间:2019-06-11

一年四季,我的冰箱是甜食的宝库。 通常,当朋友过来时,他们走过我,走进厨房,开始觅食,直到啊,是的,他们找到了他们想要的东西:巧克力饼干。 他们咬了一口,从这个列表中叹了一口气:

他们令人陶醉。
我可以住在你家吗? 在冰箱里? 有这些饼干?
他们是完美的。
他们需要冰淇淋。
他们就是你。
他们让我开心。
OMFG。
他们是我来你家的原因。
我会交你一瓶杜松子酒。
我能再来一个吗?

(完全披露:有一些持不同政见者认为我的饼干太大,巧克力片过多,而且我应该因为使用坚果而被抽出来。)

Phyllis Grant / Food52

作为一个孩子,我会看着我的妈妈奶油黄油,收集红糖,从搅拌碗的两侧冥想地刮掉面团。 她会精心挑出前两个饼干托盘,将它们放入烤箱,然后潜入她的第一次面团味道。 当她陷入改变饼干 - 吃面团的幸福状态时,所有的镇静都会消失。 我想要的只是拥有她所拥有的东西。 做她正在制作的东西。 因此,她教我过筛面粉,小心地倒入香草精(不要放在搅拌碗上!),然后按照Toll House包背面的指示(带一些特殊的调整)。 现在,大约40年左右的时间,一千个饼干批次后,我有自己的食谱,一个已经转移和老化,与我一起,我喜欢认为它已经解决了某种可爱的中间 - 老去世。

如果你是Toll House Cookie迷,请告诉我你是如何偏离经典的。 我的一些变化非常简单:少量面粉,更多红糖,少量白糖,多余香草,以及更多坚果(切碎)。 而且我通过使用大小碎片,半苦甜和半半甜的组合来增加巧克力片的数量,大小和强度。

我有一个技巧,有助于防止过度混合。 我分四批加入过筛的干成分。 当第四批只是部分混入时,我将坚果和巧克力片扔进去,用桨将它们混合在一起。 坚果和薯条有点压碎,导致好吃的分布更均匀。 这是一件好事。

Phyllis Grant / Food52

我认为,我对这个食谱所做的最重要的修改是烹饪时间。 有点像你想要稀有的羊排,但你必须勇敢,早点把它们带走,因为它们会继续煮。 同样处理这些cookie; 你必须把它们从烤箱里取出来,当它们仍然生在中心时。 人们会告诉你,你疯了。 别理他们。 这样你就会有一个粘糊糊的内部和一个松脆的外边框。 梦幻。

如果您要保存一些面团,请使用冰淇淋勺将其舀入球中,将它们放在平底锅上,然后冷冻。 一旦坚固,将球转移到Ziploc袋。 您可以随时烘烤它们,即使它们冷冻固体。 也许一次一个饼干可以在深夜享用红酒,同时观看“Homeland”。或者一次性享用一堆冰淇淋三明治。 保持你的冰柜充满巧克力饼干面团。 因为你永远不知道。

这是任何男人,女人或孩子成功执行的基本配方。 因此,从我的指导方针开始,随着时间的推移进行调整,让它演变成您自己的完美配方。

制作24个饼干(每个2盎司)

2 1/8杯通用面粉
1茶匙小苏打
1/2茶匙犹太盐
1 1/2杯普通半甜巧克力片
1杯大苦甜巧克力片
1 1/2杯核桃,切碎
1杯(2支)无盐黄油,室温
1杯淡或深红糖,紧紧包装
1/2杯白糖
2个蛋
2茶匙香草精

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